Je me suis expérimenté avec un ami à la création d'un jeu (plutôt un bout de code) tournant sur GameBoy. Très intéressant et amusant et la plateforme RGBDS propose la compilation et l'emulation en temps réel.

Tutorial pour faire des jeux:
https://gbdev.io/gb-asm-tutorial/index.html

Résumé commandes GB:
https://www.pastraiser.com/cpu/gameboy/gameboy_opcodes.html

Autre bon emulateur utilisable:
https://bgb.bircd.org/